tarte citron-gingembre

ingrédients:

a) pour la pâte sucrée :

• 175 g de beurre doux, à température ambiante

• 125 g de sucre

• 60 g de poudre d'amande

• 2 gros œufs bio, à température ambiante + 1 jaune

• 1/4 c.c. de sel de mer fin

• 310 g de farine T65

b) pour la crème citron-gingembre :

• 4 citrons bio

• 30 g de gingembre frais, pelé et très finement râpé

• 125 g de sucre

• 1 c.s. de fécule de maïs, diluée dans 1 c.s. d'eau

• 3 gros œufs bio

préparation:

1/ dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre et la farine d'amande pour une texture sablonneuse. Incorporer les œufs à la spatule, ensuite la farine et le sel, en travaillant la pâte juste assez pour que toute trace de farine disparaisse. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.

2/ préchauffer le four à 160°C (325°F), étaler la pâte dans le moule à tarte et faire cuire les fonds de tartelette 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Laisser refroidir sur une grille .

3/ râper le zeste de 2 citrons dans une casserole moyenne, et presser les 4 citrons (environ 150 ml de jus). Verser dans la casserole avec le gingembre, le sucre et la fécule de maïs diluée. Mettre la casserole sur feu doux et chauffer le mélange en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

4/ battre les œufs dans un saladier, et incorporer au fouet le jus de citron chaud. Reverser dans la casserole et faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec la spatule en formant un "8" pour bien racler le fond et les bords de la casserole. La crème est prête quand la spatule laisse une trace nette au fond de la casserole.

5/ verser la pâte dans les moules et lisser la surface à la spatule; laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.