salade de gros citron (cédrat)

ingrédients:

• 2 gros citrons cédrats bio

• .3 mozzarellas de 250 g chacune

• .1 poignée de roquette

• .fleur de sel

• .piment d'Espelette

  pesto

• .500 g de roquette

• .4 à 5 gousses d'ail

• .60 g de noisettes

• .100 g de parmesan râpé

• 2 cl d'huile d'olive

• .le jus et le zeste de 2 citrons

• .2 cl d'eau pétillante

préparation:

1/ préparez le pesto. Rincez et essorez la roquette. Épluchez les gousses d’ail. Faites griller les noisettes 10 mn au four à 140 °C (th. 4-5), puis mixez-les avec la roquette, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, le jus et le zeste des citrons, l’eau pétillante. Réservez au frais.

2/ Taillez les cédrats en fines lamelles à la mandoline. Égouttez les mozzarellas et coupez-les en deux.

3/ Disposez dans chaque assiette une demi-mozzarella, des lamelles de cédrat et des pousses de roquette rincées et essorées. Assaisonnez avec le pesto, de la fleur de sel et du piment d’Espelette.

Bon appetit!