risotto aux poireaux et Saint Jacques

ingrédients:

• 2 poireaux

• 200g riz carnaroli ou arborio

• 6 noix de Saint Jacques (ou crevettes ou saumon)

• 50g parmesan râpé

• 1 oignon + 1 échalotte (ou 2 oignons:)

• 1 gousse d’ail

• 1 carotte

• 50g beurre

• 50 ml crème fraîche

• 2 cs vin blanc

• huile d’olive

• sel et poivre du moulin

préparation:

1/ dans une cocotte, mettre à bouillir 30 minutes le verts des poireaux, avec l’oignon, l’ail, la carotte 1l d’eau et du sel; filtrer le bouillon

2/ faire revenir les blancs de poireau émincés dans un filet d’huile d’olive, saler /poivrer et laisser mijoter à feu doux 30 minutes

3/ faire fondre l’échalotte (ou l’oignon) émincée dans un filet d’huile d’olive 2 minutes, ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter le vin blanc et ensuite ajouter des louches de bouillon après absorption ; remuer sans cesse pendant encore 20 minutes.

4/ mélanger le riz avec la fondue de poireau, ajouter la crème, le beurre et le parmesan.

5/ faire cuire les noix de Saint Jacques/ les crevettes / le saumon dans un filet d’huile d’olive à feu , saler, poivrer et servir le risotto recouvert des noix/crevette/filets de saumon!