pâtisson rôti aux pois chiches

ingrédients:

• 70g de pois chiches

• 375g de petits pâtissons

• huile d'olive

• sel

• ciboulette et cotomili (coriandre fraîche pour les zoreilles;) et menthe fraîche

• 4 anchois en bocal à l'huile, égouttés (remplacez par 1 c.s. de câpres rincées si vous préférez)

• poivre de cayenne ou autre piment séché et moulu

• un petit ruban de zeste de citron prélevé à l'épluche-légume sur un citron bio

• 2 c.c. de jus de citron

• poivre du moulin

préparation:

1/ préchauffer le four à 200°C. Découper les pâtissons en 8 quartiers. Mettre en une seule couche dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive, saupoudrer de sel, et mélanger rapidement. Faire rôtir au four 30 minutes, jusqu'à ce que les quartiers soient dorés. Laisser tiédir.

2/ pendant que les pâtissons cuisent, mettre les herbes, les anchois, le poivre de cayenne, le zeste de citron, le jus de citron, le poivre, et un filet d'huile d'olive dans un mini-hachoir, et mixer jusqu'à obtenir un mélange à peu près lisse.

3/ mélanger les pois chiches avec cette sauce et réserver au frais. Lorsque les pâtissons sont tiédis, disposer sur les assiettes, et déposer les pois chiches par dessus.