fondant au Cambarre Mauve et Coco

ingrédients:

• 300 gr de cambarre mauve

• 20 cl de crème fraiche liquide (1 briquette)

• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

• 180 gr de sucre de canne roux

• 160 gr de farine (de préférence T45)

• 70 gr de noix de coco râpée + 1 c à soupe pour la déco

• 125 gr de beurre fondu

• vanille (la pulpe d'une gousse ou une grosse pincée en poudre ou 1 c à café liquide)

• 1 bouchon de rhum (facultatif)

préparation:

Faites cuire le cambarre, épluché et détaillé en gros morceaux, à la vapeur ou à l'eau. Réduisez-le en purée avec la crème fraîche (à la fourchette pour garder des tous petits morceaux ou au robot pour une purée fine). Préchauffez votre four à 180°C.                                                                           

Dans un saladier, à l'aide d'un batteur (ou dans la cuve de votre robot), mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez le beurre fondu, la noix de coco, la farine, la vanille et le rhum. Vous devez obtenir un mélange homogène avant d'y incorporer, en dernier lieu, la purée de cambarre. Montez vos blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.                            

Versez la pâte dans un moule en silicone, sinon beurrez et farinez-le, puis enfournez pour 40 à 50 minutes en surveillant la coloration.Laissez refroidir avant de démouler et de le déguster!