croquettes de songe gris et morue de Monsieur Antou

ingrédients (20 croquettes):

• 300g songe (taro - partie tubercule)

• 400g de morue salée sans peau, sans arêtes  

• quelques oignons verts (ciboule)

• 2 piments secs

• 1,5 cm de gingembre frais râpé

• 1/2 c à café de curcuma       

• pour

  la panure à l'anglaise:                                

• de la farine, 

• 1 oeuf+2 c à soupe d'eau+1 c à soupe d'huile+poivre    

• chapelure

• un bain d'huile (de son de riz pour moi)

préparation

Dessalez la morue en la plongeant dans un bain d'eau que vous changerez toutes les trois heures, trois fois. Au bout de neuf heures donc, égouttez la morue, assurez vous qu'il ne reste pas d'arêtes. Passez la chair rapidement au mixeur. Elle doit rester grossière.

Râpez le songe finement. Mélangez-le à la morue puis ajoutez les oignons verts et le piment épépiné finement hâchés, le gingembre râpé, le curcuma et du poivre 5 baies. Inutile de saler.

Malaxez à la main la préparation qui doit devenir collante (sinon, humidifiez avec un peu d'eau si vous pensez que les boulettes ne se formeront pas). Formez des boulettes avec vos mains, en pressant. Passez chaque croquette dans la farine puis dans l'oeuf battu+eau+huile et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer un bain d'huile (170°C). Plongez les boulettes dedans. Au bout de cinq minutes, baissez légèrement le feu (150°C) et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. Egouttez et disposez sur du papier absorbant.

Les croquettes sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Vous pouvez les déguster chaudes ou froides.