Curry de légumes au fenouil et à la noix de coco
Ingrédients :
2 bulbes de fenouil, coupés en tranches fines
2 carottes, coupées en rondelles
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), haché
2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge, vert ou jaune selon vos préférences)
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre, selon votre goût
Coriandre fraîche hachée pour la garniture (facultatif)
Instructions :
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoutez les tranches de fenouil, les rondelles de carottes et les lanières de poivron dans la poêle. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Incorporez la pâte de curry dans la poêle et faites revenir pendant environ 2 minutes pour libérer les arômes.
Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le curry de légumes au fenouil et à la noix de coco chaud, garni de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez.
Ce plat végétarien est plein de saveurs exotiques, avec une touche anisée du fenouil. Il est délicieux accompagné de riz basmati ou de naans pour un repas complet. Bon appétit !