Curry de haricots verts au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de haricots verts

  • sel

  • 2 cs de noix de coco râpée

  • 1 botte d’oignons nouveaux

  • 2 gousses d’ail

  • 20 g de gingembre

  • 2 cs de pâtes de curry jaune

  • 2 cs d’huile d’arachide

  • 2 dl de bouillon de légumes

  • 2,5 dl de lait de coco

Préparation :

  1. Cuire les haricots dans de l’eau salée en veillant à les garder légèrement croquants.

  2. Jeter l’eau de cuisson et les rafraîchir sous l’eau froide.

  3. Faire lentement griller à sec la noix de coco râpée et la réserver.

  4. Couper les oignons nouveaux en rouelles. Hacher l’ail et le gingembre.

  5. Faire revenir dans l’huile env. 2 min à feu moyen la pâte de curry, l’ail, le gingembre et les oignons.

  6. Ajouter les haricots, le bouillon et le lait de coco. Laisser frémir env. 5 min. Saler.

  7. Dresser le curry et le parsemer de noix de coco râpée. Idéal avec du riz basmati.

Sylvie AULON