cosses de fèves à la portugaise

ingrédients:

  • 1 kg de fève nouvelles dans leurs belles gousses vertes

  • 1 oignon moyen, émincé

  • 10 cl d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail émincées

  • sel et poivre

  • 5 cl de vinaigre de vin

  • 5 cl d'eau selon le mode de cuisson

préparation:

  1. Ecosser les fèves

  2. Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire. Procéder rapidement, les cosses de fèves ont la particularité de noircir. Ce qui n'est pas grave!

  3. Laver les cosses, les égoutter, les couper en tronçons.

  4. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter les cosses de fèves, bien remuer. Vous pouvez rajouter les fèves ou les garder pour la recette de salate et faire cuire juste les cosses.

  5. Mouiller avec le vinaigre, ajouter ail émincé, sel et poivre.

  6. Cuire à l'étouffée : ajouter 5 cl d'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.

  7. A la casserole : ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser bouilloter à feu minimum 30 mn.

  8. Les cosses sont tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.

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