Sauce à l'Oseille

Ingrédients :

  • 100 g de feuilles d'oseille

  • 1 échalote

  • 20 g de beurre

  • 100 ml de crème fraîche épaisse

  • 100 ml de bouillon de volaille (ou de fumet de poisson pour accompagner du poisson)

  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Préparation des ingrédients :

    • Lavez les feuilles d'oseille, retirez les tiges épaisses et hachez grossièrement les feuilles.

    • Épluchez et hachez finement l'échalote.

  2. Cuisson :

    • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

    • Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

    • Ajoutez l'oseille hachée et faites cuire en remuant régulièrement. Les feuilles vont fondre et changer de couleur, devenant plus foncées.

  3. Ajout du bouillon :

    • Versez le bouillon de volaille (ou de fumet de poisson) dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

  4. Ajout de la crème :

    • Réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.

    • Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

  5. Assaisonnement :

    • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  6. Service :

    • Servez la sauce à l'oseille chaude, nappée sur du poisson poché, grillé ou rôti, ou encore sur des viandes blanches comme le poulet ou le veau.

Suggestions d'Accompagnement

  • Avec du saumon : Servez cette sauce avec un filet de saumon poché ou grillé, accompagné de légumes vapeur ou d'une purée de pommes de terre.

  • Avec de la truite : La sauce à l'oseille accompagne très bien la truite grillée ou au four.

  • Avec du poulet : Pour un plat complet, servez-la avec des morceaux de poulet rôti ou des blancs de poulet poêlés.

Sylvie AULON