Salade de Chou Kale, Quinoa et Avocat

Ingrédients :

  • 1 tasse de quinoa cuit et refroidi

  • 1 bouquet de chou kale, tiges retirées et feuilles déchirées en morceaux

  • 1 avocat mûr, coupé en dés

  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux

  • 1/4 tasse d'oignons rouges, finement hachés

  • 1/4 tasse de noix (noix de Grenoble ou amandes), grillées et hachées

  • Pour la vinaigrette :

    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

    • Sel et poivre, selon votre goût

Instructions :

  1. Dans un grand saladier, mélangez le chou kale avec la moitié de la vinaigrette. Massez doucement le chou kale avec vos mains pendant quelques minutes pour le ramollir légèrement.

  2. Ajoutez le quinoa cuit, les dés d'avocat, les tomates cerises, les oignons rouges et les noix hachées au saladier.

  3. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette restante : huile d'olive, jus de citron, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon, sel et poivre.

  4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  5. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Sylvie AULON