Ragoût de porc au gingembre mangue

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • Gingembre mangue 200g

  • Sel PM

  • Poivre PM

  • Huile 10 cl

  • Bouquet garni 1 pièce

  • Ail 30g

  • Oignons 200g

  • Carottes 200g

  • Farine 60g

  • Tomates 200g

  • Echine de porc 1,6 kg

Préparation :

  1. Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.

  2. Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

  3. Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix.
    Dégraisser.

  4. Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.

  5. Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni.
    Laisser compoter.

  6. Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.

    Mijoter une heure à feu doux.

  7. Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.

  8. Passer la sauce au chinois sur les morceaux.

  9. Ajouter le gingembre mangue pelé et taillé en fine julienne.
    Laisser mijoter quelques instants ensemble.

Pour une version végétarienne, remplacer le porc par des légumes, comme la pomme de terre par exemple.

Bon appétit !

Sylvie AULON