Mousse au fruit de la passion

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 fruits de la passion (ou 150 ml de jus de fruit de la passion)

  • 3 œufs (séparés en blancs et jaunes)

  • 80 g de sucre

  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

  • 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d'agar-agar)

  • Optionnel : Quelques morceaux de fruits pour la décoration.

Préparation

  1. Préparer les fruits :

    • Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et filtrez-la pour obtenir un jus sans pépins. (Gardez quelques pépins pour la décoration si vous aimez leur croquant.)

    • Si vous utilisez du jus de fruit tout prêt, passez à l'étape suivante.

  2. Hydrater la gélatine :

    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l'agar-agar, mélangez-le directement au jus.

  3. Chauffer le jus :

    • Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le jus de fruit de la passion.

    • Incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar). Mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir légèrement.

  4. Préparer la crème fouettée :

    • Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réservez au frais.

  5. Monter les blancs en neige :

    • Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante.

  6. Mélanger les ingrédients :

    • Incorporez les jaunes d’œufs au jus refroidi.

    • Ajoutez délicatement la crème fouettée, puis incorporez les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles.

  7. Répartir dans des verrines :

    • Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins.

    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Décoration

Avant de servir, ajoutez :

  • Quelques pépins de fruit de la passion pour le croquant.

  • Des morceaux de fruits frais (mangue, ananas) ou un peu de coco râpée.

Sylvie AULON