Curry de lentilles corail au coco et à la tétragone

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de lentilles corail décortiquées

  • 2 oignons rouges

  • 2 gousses d'ail

  • 1 tronçon de 2 cm de gingembre frais

  • 1 c. à soupe de graines de cumin

  • 1 c. à soupe de graines de moutarde

  • 4 capsules de cardamome verte

  • 4 c. à café de curcuma en poudre

  • 1 c. à soupe de coriandre en poudre

  • 1 c. à soupe d'huile de coco ou autre huile végétale

  • 350 g de feuilles de tétragone cornue ou d'épinards lavées et essorées

  • 150 ml de lait de coco

  • Sel, poivre noir

Préparation :

  1. Rincez les lentilles corail dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les. Mettez-les à tremper dans trois fois leur volume d'eau pendant 15 à 20 minutes avant cuisson.

  2. Égouttez à nouveau les lentilles en les passant sous l'eau fraîche et versez-les dans une casserole en les recouvrant de 700 ml d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, à couvert.

  3. À ce stade, ajoutez les feuilles d'épinards en rajoutant un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson, pendant 8 à 10 minutes . Pendant que les lentilles cuisent, épluchez et ciselez l'oignon rouge. Épluchez et pressez l'ail dégermé, puis le gingembre frais. Réservez.

  4. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir les oignons avec l'huile sur feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez alors les graines (moutarde, cumin, graines des capsules de cardamome ) en enrobant les oignons à l'aide d'une spatule, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Baissez le feu et ajoutez les épices en poudre en continuant de mélanger jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que les parfums se répandent.

  5. Versez la purée de lentilles aux épinards dans le wok, sans ajouter d'eau de cuisson, au cas où elle n'aurait pas été totalement absorbée. Mélangez délicatement sur feu très doux. Salez, poivrez. Versez le lait de coco, petit à petit, dans le wok et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Servez aussitôt votre dhal de lentille avec un riz blanc !

ASTUCES

La tétragone, appelée aussi épinard d'été ou épinard de Nouvelle-Zélande, a des feuilles épaisses et charnues. Son goût est plus doux et moins métallique que celui des épinards. Par contre ses tiges sont encore plus épaisses et il faut prévoir une grosse botte pour obtenir 350 grammes de feuilles.

Sylvie AULON