Artichaut vinaigrette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 artichauts

  • 1 jus de citron

  • gros sel gris

Pour la vinaigrette

  • 1 c.à.s de moutarde

  • 3 c.à.s de vinaigre de cidre

  • 6 c.à.s d'huile de pépin de raisin

  • 3 c.à.s d'huile de colza

  • estragon quelques branches (option)

  • sel gris fin

  • poivre du moulin

Préparation :

  1. Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.

  2. Lavez les artichauts. Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.

  3. Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir dans le faitout.

  4. Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.

  5. Si vous ajoutez de l’estragon, lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.

  6. Egouttez et séchez vos artichauts. Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.

  7. Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère.
Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.

Sylvie AULON