Le chou kale

Le chou kale est une variété ancienne de chou frisée et non pommée. Il y a de nombreuses variétés, ses feuilles finement ou grossièrement frissées, vertes clair ou foncé, violettes, même noires (Nero di Toscana).

Le chou kale est aussi bon cru (smoothie, salades…) que cuit: sauté à l’ail, en soupe, en pesto et dans les omelettes et absolument délicieux en chips!

Le chou kale se marie bien dans les salades avec la mangue, l’ananas, les agrumes, l’avocat, le sésame.

Comme tous les choux, il a de nombreux bienfaits pour la santé. En voici quelques uns:

1/ Un allié minceur - le chou kale n’apporte que 50 calories pour 100 g. Riche en fibres solubles et insolubles, il permet de ralentir l’arrivée du glucose dans le sang et donc de prévenir les pics de glycémie.

2/ Bon pour la santé des yeux - il est l’un des légumes les plus riches en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants appartenant à la famille des caroténoïdes, bénéfiques pour la santé oculaire.
3/ Il stimule le système immunitaire - le chou kale est riche en flavonoïdes (dont la quercétine) qui possèdent des propriétés antioxydantes et protègent le système immunitaire. Excellent allié contre les rhumes!

4/ Il prévient certains cancers - il contient d’autres substances antioxydantes, comme les glucosinolates, qui jouent un rôle dans la prévention de certains cancers.

5/ Une très bonne source de calcium végétal - le kale est gorgé de calcium. Avec une teneur de 150mg de calcium pour 100g, il en fournit davantage qu’un verre de lait !

6/Des minéraux et des vitamines en quantité - il est très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en magnésium et potassium. Côté vitamines, il est très bien pourvu en vitamines C et A, mais aussi B9, E, fer, potassium . Consommer 100 g de chou kale (cru:) permet de couvrir 150% de ses besoins en vitamine C pour une journée.

7/ Un taux record de vitamine K - très riche en vitamine K, une demi-tasse de chou kale apporte 6 fois l’apport quotidien recommandé ! Cette vitamine, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine, est essentielle à notre organisme.