Le rougail zévi
Ingrédients :
3 évis.
1 oignon rouge de préférence.
4 piments oiseau.
1/2 zeste de combava (Facultatif).
Huile et Sel
Préparation :
Épluchez les évis, rincez-les et coupez-les en morceaux (pas très gros).
Mixer les évis pour les hacher. La méthode traditionnelle réunionnaise est de les "battre" en les frappant avec un couteau en croisant pour obtenir des petites lamelles d'évis.
Faire tremper les morceaux d'évis hachés cinq minutes dans de l'eau pour diminuer un peu leur acidité puis essorer les avec un torchon ou une passoire (vous appuyez avec une cuillère pour bien filtrer tout le jus des évis).
Dans un mortier, écrasez ensemble les petits piments et un peu de gros sel.
Émincez finement l'oignon.
Mélangez ensuite tous les ingrédients du rougail zévis dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe d’huile.
Astuce du Chef : On peut ajouter au rougail zévis un demi zeste de combava ou un cm de gingembre frais que l'on pilera avec le piment et le sel. Ces deux ajouts sont facultatifs.