betteraves et lentilles en salade

ingrédients:

• 500g betteraves

• 250g lentilles

• le jus de 4 oranges

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 1 cube bouillon légumes

• 4 feuilles de laurier

• 1 cs graines de moutarde

• 1 cs fleurs de lavande séchée

• 1 cs moutarde / ou miel

• huile d’olive

• sel et poivre du moulin

préparation:

1/ faire griller les betteraves coupées en 2 au four (180°C) avec un filet d’huile , sel, poivre, environ 1h; laisser refroidir, couper en dés

2/ porter les lentilles à ébullition dans 1 l d’eau avec le cube de bouillon, le laurier et l’ail et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

3/ faire dorer les graines de moutarde à sec 1 minute, verser le jus d’orange et porter à ébullition, ajouter la lavande et laisser réduire à feu doux, filtrer , ajouter la moutarde / ou le miel et 3 cs d’huile d’olive

4/ mélanger les lentilles, les betteraves coupées en dès, l’oignon, un peu de sel et de poivre; servir aussitôt!